SWil je zelf Turkse sarma maken? In dit sarma recept leer je stap voor stap hoe je heerlijke gevulde druivenbladeren maakt met rijst, kruiden en een smaakvol gehakt mengsel. Sarma is een traditioneel Turks gerecht dat vaak wordt geserveerd als bijgerecht of onderdeel van een uitgebreid Turks diner.

Het woord sarma betekent letterlijk “opgerold” in het Turks. De vulling van rijst, kruiden, gedroogde munt, gehakt en specerijen wordt in druivenbladeren gerold tot kleine rolletjes. Door de rolletjes strak te rollen blijven ze mooi op hun plek tijdens het koken.

In dit Sarma recept laat ik je precies zien hoe je Turkse sarma maakt zoals veel Turkse families dat thuis bereiden.

Wat is sarma?

Sarma is een traditioneel Turks gerecht dat bestaat uit druivenbladeren gevuld met rijst, kruiden en soms gehakt. Het gerecht komt veel voor in de Turkse keuken maar ook in Balkanlanden en het Midden-Oosten. De naam sarma betekent letterlijk “opgerold”, wat verwijst naar de manier waarop de druivenbladeren worden gevuld en opgerold.

Turkse sarma in het kort

Keuken: Turks
Bereidingstijd: 60 minuten
Hoofdingrediënten: druivenbladeren, rijst, gehakt
Smaakmakers: gedroogde munt, zwarte peper

Ingrediënten Sarma

• 1 ui
• 1 tomaat
• ½ eetlepel salça / Turkse tomatenpasta
• 1 bosje peterselie
• 100 gram gehakt
• 1 theelepel rode peper
• 1 theelepel zwarte peper
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel gedroogde munt
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 glas rijst
• 40 druivenbladeren
• 2 eetlepels zonnebloemolie (voor de pan)
• citroen
• 1 beker gekookt water

---

Bereiding van het gehakt mengsel

Snijd de ui, knoflook, tomaat en peterselie fijn. Doe alles in een kom en voeg de tomatenpasta, zonnebloemolie en het gehakt toe.

Voeg daarna de kruiden toe: rode peper, zwarte peper, zout en gedroogde munt. Meng alles goed door elkaar.

Was de rijst grondig door deze in een zeef te wrijven onder stromend water. Laat de rijst uitlekken en voeg deze daarna toe aan het gehakt mengsel. Meng alles goed zodat de rijst en kruiden gelijk verdeeld zijn.

---

Turkse sarma rollen

Breng een liter water aan de kook. Was de druivenbladeren en laat ze enkele minuten weken in warm water zodat ze zachter worden.

Leg een druivenblad met de nerven naar boven op een bord. Schep een kleine hoeveelheid van het gehakt mengsel op de onderkant van het blad.

Vouw eerst het onderste deel van het blad over de vulling. Vouw daarna de zijkanten naar binnen en rol het blad voorzichtig op. Zorg ervoor dat je de rolletjes strak oprolt zodat ze goed op hun plek blijven tijdens het koken.

Herhaal dit totdat alle bladeren gevuld zijn.

Neem nu het onderste gedeelte van het blad en rol dit over het gehaktmengsel heen.

Tip:
Gebruik niet te veel vulling in de bladeren. Als de rolletjes te vol zitten kunnen ze open gaan tijdens het koken.

---

Sarma koken

Leg alle rolletjes naast elkaar in een pan. Schenk er wat zonnebloemolie overheen en voeg vervolgens water toe zodat de sarma gedeeltelijk onder staat.

Leg enkele schijfjes citroen bovenop de rolletjes en zet de pan op middelhoog vuur.

Wanneer het water begint te koken zet je het vuur lager. Leg een bord op de sarma zodat de rolletjes goed op hun plek blijven tijdens het koken.

Laat de Turkse sarma ongeveer 45 minuten zachtjes garen.

---

Tips voor perfecte sarma

• Laat ze rustig garen
• Rol de bladeren strak
• Gebruik niet te veel vulling

Sarma serveren

Na ongeveer 45 minuten zijn de sarma rolletjes klaar. Serveer ze warm met Turkse yoghurt of een glas ayran. Zo komt de smaak van dit traditionele Turkse gerecht het beste tot zijn recht.

Meer Turkse recepten

• Turkse aardappelcake recept
• Turkse pizza – Lahmacun recept
• Turkse rode linzensoep – Mercimek Corbasi

Ben je opzoek naar meer lekkere Turkse recepten? Klik dan hier.