Een zak kruidnoten op tafel en voor je het weet staan er twee kleine handen naast. Deze Sinterklaas rocky road is zo’n recept waarbij iedereen iets kan doen. Chocolade breken, kruidnoten pletten en witte chocoladestrepen trekken. Je hebt vier ingrediënten nodig en na ongeveer een kwartier mag de vorm de koelkast in. Fijn voor een middag samen in de keuken, maar ook als je tussendoor iets lekkers voor pakjesavond wilt maken.
De combinatie van melkchocolade, knapperige kruidnoten en zachte marshmallows maakt ieder stukje net een beetje anders. Hieronder vind je het recept, tips om het werk te verdelen en wat je kunt doen als de chocolade te hard wordt om te snijden.
Sinterklaas rocky road met 4 ingrediënten
Hoeveelheid: 16 kleine stukken
Bereidingstijd: ongeveer 15 minuten
Opstijven: ongeveer 2 uur in de koelkast, tot volledig stevig
Totale tijd: ongeveer 2 uur en 15 minuten
Dit recept geeft een stevige chocoladeplaat met koekjes en marshmallows. Snijd kleine stukken, want het is behoorlijk machtig.
Ingrediënten
- 300 gram melkchocolade
- 100 gram kruidnoten
- 40 gram mini-marshmallows
- 50 gram witte chocolade
Gebruik gewone, krokante kruidnoten. De zachte, hoekige pepernoten geven een andere structuur. Heb je grotere marshmallows in huis, knip die dan eerst met een schone keukenschaar in kleine stukjes. Voor wie rekening houdt met gelatine zijn er ook varianten met een passende halal- of vegetarische aanduiding. Controleer daarvoor de verpakking.
Dit heb je verder nodig
- Een vierkante bakvorm van ongeveer 20 × 20 cm
- Bakpapier
- Een keukenweegschaal
- Twee droge, magnetronbestendige kommen
- Een spatel en een theelepel
- Een snijplank en een stevig mes
Een kleine rechthoekige schaal kan ook. In een grotere vorm wordt de laag dunner, in een kleinere vorm wat dikker.
Zo maak je de rocky road met kruidnoten
1. Zet de vorm en de vulling klaar
Bekleed de bakvorm met bakpapier en laat het papier aan twee kanten overhangen. Daarmee til je de chocoladeplaat straks uit de vorm. Breek de kruidnoten grof met je handen of doe ze in een afgesloten zakje en druk er voorzichtig op met een deegroller. Bewaar ongeveer 20 gram van de kruidnoten voor bovenop. Zet de marshmallows alvast klaar.
2. Smelt de melkchocolade rustig
Breek de melkchocolade in kleine, ongeveer gelijke stukjes en doe ze in een droge, magnetronbestendige kom. Verwarm op ongeveer 600 watt in rondes van 20 seconden. Roer na iedere ronde, ook wanneer de chocolade nog stevig lijkt. Verkort de rondes naar 10 seconden zodra de chocolade begint te smelten. Stop met verwarmen als er nog een paar kleine stukjes over zijn en roer die in de warme chocolade glad.
3. Meng de kruidnoten en marshmallows erdoor
Laat de chocolade al roerend kort afkoelen tot hij nog vloeibaar is en niet meer heet aanvoelt. Spatel de 80 gram gebroken kruidnoten en de marshmallows erdoor. Schep rustig om tot de vulling verdeeld is. Schep het mengsel meteen in de beklede vorm en druk het met de spatel tot in de hoekjes. Maak de bovenkant ongeveer gelijk.
4. Versier met witte chocolade
Smelt de witte chocolade in de tweede droge kom, op laag vermogen in rondes van 10 seconden. Roer steeds goed en laat de laatste stukjes door de restwarmte smelten. Trek met een theelepel dunne strepen over de bovenkant. Verdeel de achtergehouden kruidnoten erover en druk ze heel licht aan.
5. Laat opstijven en snijd in stukken
Zet de vorm ongeveer twee uur in de koelkast. Controleer of ook het midden volledig stevig is. Til de plaat met het bakpapier uit de vorm en leg hem op een snijplank. Laat hem ongeveer tien minuten op temperatuur komen. Snijd met een stevig mes in zestien kleine stukken. Breekt er een hoekje af? Die brokken smaken net zo lekker.
Samen met kinderen maken of tussendoor voorbereiden
Laat kinderen de chocolade breken, ingrediënten afwegen en de kruidnoten in het zakje pletten. Het trekken van de witte strepen is ook een leuk klusje. Jij doet het verwarmen, pakt de warme kommen en snijdt de opgesteven plaat.
Moet je tussendoor helpen op het toilet, een boterham smeren of een ruzietje oplossen? Zet dan eerst alle droge ingrediënten klaar. Dat deel kun je makkelijk onderbreken. Begin met smelten wanneer je even bij het aanrecht kunt blijven. Vanaf dat moment werk je door tot het mengsel in de vorm zit. Samen kost het waarschijnlijk wat meer tijd dan het kwartier uit het recept.
Je kunt ook ’s avonds alles maken en de volgende dag pas snijden. De koelkast doet het grootste deel van het werk. Dat maakt dit een handig Sinterklaasrecept zonder oven voor een drukke week.
Variëren met chocoladeletters en speculaas
Voor de basis kun je ook 300 gram gewone melkchocoladeletters gebruiken. Breek ze in kleine stukjes, net als een reep. Heb je speculaas over, vervang dan bijvoorbeeld 50 gram van de kruidnoten door grofgebroken speculaas. Houd het totale gewicht aan koekjes gelijk, zodat de verhouding met de chocolade vergelijkbaar blijft.
Wil je de kruidnoten zelf maken? Gebruik dan mijn recept voor zelf pepernoten bakken en laat ze volledig afkoelen voordat je ze door de chocolade mengt.
Rocky road bewaren en vooraf maken
Een dag vooraf maken is handig voor pakjesavond. Bewaar de stukken in een goed afgesloten trommel op een koele, droge plek. Is het warm in huis, zet de trommel dan in de koelkast. Laat hem voor het serveren gesloten kort op temperatuur komen. Voor de knapperigste kruidnoten zou ik de rocky road binnen drie tot vijf dagen opeten. Dat is een praktisch kwaliteitsadvies voor deze combinatie.
Zie je een witte waas op de chocolade? Het Voedingscentrum legt bij melkchocolade uit dat witte uitslag door uitgetreden vet kan ontstaan. Het bewaaradvies voor een gewone chocoladereep is overigens geen houdbaarheidstest van deze zelfgemaakte rocky road.
Veelgestelde vragen over Sinterklaas rocky road
Moet er boter of gecondenseerde melk bij?
Voor deze versie heb je alleen de vier genoemde ingrediënten nodig. De basis van chocolade wordt stevig in de koelkast. Wil je een zachtere fudgeachtige structuur, dan heb je een andere receptverhouding nodig.
Kan ik dit zonder magnetron maken?
Ja. Zet een hittebestendige kom boven een pan met een laagje zacht verwarmd water. De bodem van de kom raakt het water niet. Smelt de chocolade al roerend en houd waterdruppels uit de kom. Een volwassene doet deze stap.
Waarom brokkelt mijn rocky road bij het snijden?
Direct uit de koelkast kan de chocolade erg hard zijn. Laat de plaat eerst even op temperatuur komen en gebruik een stevig mes. Druk gelijkmatig in plaats van heen en weer te zagen. Met een warme, volledig drooggeveegde mesrand kun je makkelijker door de chocolade komen.
Maak je er een hele Sinterklaasmiddag van? Terwijl de chocolade opstijft kun je mijn pepernotenkrans maken bekijken voor een volgende knutselmiddag. Voor nu hoeft er alleen nog iemand van de trommel af te blijven tot de rocky road stevig is.
