zomerse salade met courgette en meloen

Met het warme heb ik niet altijd evenveel zin in vlees, vis of überhaupt in avondeten. Dus dan bereid ik het liefst een zomers gerecht of een vegetarische maaltijdsalade. Ik ben gek op lekkere salades en helemaal op makkelijke recepten. Daarom geef ik jullie vandaag het salade recept voor een frisse zomerse salade met courgette en meloen zonder vlees, maar ow zo lekker! Je zult zien dat je deze salade vaker zult gaan bereiden ;) Hoe je hem bereid? Dat lees je hieronder…

Ingrediënten

• 1 courgette;
• 1 appel;
• 1/2  cantaloupe meloen;
• 1 granaatappel;
• 25 gram walnoten;
• 2 el olijfolie;
• 2 eetlepels granaatappelmelasse;
• peper;
• zout

Bereiding

Was de courgette en snijd er lange dunne plakken vanaf met de kaasschaaf of met een mandoline. Neem één appel was deze, snij vervolgens in dunne partjes. Ontdoe de meloen van zijn schil en snij door de helft. We hebben maar een halve meloen nodig. Snij ook deze in plakken van 3-4 cm.

Granaatappel schoonmaken

Snijd met een scherp mes de kontjes van de granaatappel af, en kerf aan zes kanten verticaal in. Vul een kom met warm water en trek de parten van elkaar los. Leg ze voorzichtig in het water en trek als het ware de pitjes los van het vruchtvlees. Als het goed is gaan de slechte losse pitjes en vliesjes vanzelf naar boven en zinkt de rest. Haal met je handen de drijvende vliesjes en pitjes uit de kom en zeef vervolgens de overgebleven pitjes in een vergiet. Nu heb je de lekkerste stukjes uit de granaatappel. Deze ga je verwerken in de salade.

Granaatappelmelasse

Granaatappelmelasse is eigenlijk gewoon ingekookt sap van de granaatappelpitjes, een stroperige siroop. Je kunt het dus ook zelf maken maar uit een flesje is net ff makkelijker!

Verdeel de courgetteslierten, de halve cantaloupe meloen en de appel over een bord. Schenk hier wat olijfolie overheen. Neem vervolgens olijfolie en schenk ongeveer 2 el olijfolie over salade heen. Neem nu de 25 gram walnoten en verkruimel deze in je handen. Verdeel ook deze over de snelle salade. Maak het geheel af door er wat granaatappelpitjes overheen te sprenkelen. Nu neem je één eetlepel van de granaatappelmelasse en ook deze verdeel je over groene salade. Maak het af met wat peper en eventueel zout naar smaak.

Zo zie je zelf salade maken, hoeft helemaal niet lastig te zijn. Een eenvoudige salade zoals deze zomerse salade met courgette en meloen, zet je in een handomdraai op tafel.

Ga jij deze zomerse salade met courgette en meloen bereiden?

Meer gezonde recepten? Klik dan op de link.